新鲜出炉 蟹黄豆腐家庭巧制作

　　正统的蟹黄豆腐是一道比较奢侈的大菜，要求用大量的蟹黄来制作以保证口味。蟹黄豆腐的制作过程相对来说并不复杂，在经过改良后是很方便在家庭条件下制作的。

    蟹黄豆腐的口味十分独特，其蟹黄香浓、豆腐爽滑、清新淡雅、回味无穷。非常适合现代人的口味，是一道不可多得的高营养健康菜肴。

    那么，如何做好蟹黄豆腐这道菜肴呢？蟹黄豆腐的制作方法是怎样的呢？下面就与大家分享一下蟹黄豆腐的制作方法。

    原料：肉蟹1只（约350克）、南豆腐600克、葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒20克、胡椒粉3克、上汤400克、水淀粉50克、鸡油适量。

    制作：

　　1、肉蟹蒸熟后取蟹黄、蟹肉备用。

    2、南豆腐切成1厘米见方的小丁后用开水焯一下备用。

    3、葱、姜切末后制成“葱姜水”备用。

    4、锅中做少许鸡油，4成热时加入上汤（150克）。

    5、上汤烧开后入盐调味。

    6、入豆腐丁大火勾薄芡后出在深盘中备用。

    7、锅中再做少许鸡油，5成热时下入蟹黄、蟹肉炒开。

    8、加入料酒、葱姜水、上汤、盐、味精、胡椒粉烧至汤消耗大约30%后勾芡。

    9、将勾芡后的蟹黄和蟹肉汁均匀地淋在豆腐上即可食用。

    贴士：

　　1、如蟹黄不够可以用一些鸭蛋黄代替，但口味会有一定的损失。

    2、芡勾得不宜太浓，否则会影响成品的口感。

    3、少放盐，这道菜肴只有在清淡的基础上才能体会出蟹黄的浓郁。