春节家宴特选 自制虾仁焖豆腐

　　虾仁焖豆腐是一道比较有特色的鲁菜。以虾仁鲜香、豆腐滑爽为特点。如果再配以香菜、枸杞子则具有强健体魄、固肾暖身的功效。是一道十分适合冬天食用的大众菜肴。

    下面，我就把这道简便易学、好吃不贵的“虾仁焖豆腐”的制作过程与大家分享一下！

    原料：南豆腐400克、大虾仁80克、香菜20克、枸杞子10克、盐2克、味精2克、料酒5克、上汤80克、淀粉15克、食用油少许。

    制作：

    1、将南豆腐切成1寸见方的丁，用开水焯一下控干水分备用。

    2、大虾仁去掉背部、腹部的沙线后加盐、料酒、淀粉、码味抓匀后备用。

    3、香菜洗净，将叶冠部分切成2厘米左右的段。

    4、枸杞子用温水泡开备用。

    5、将盐、味精、上汤、枸杞子、放入碗中备用。
   
    6、锅内做油，烧至6成热时入虾仁炒熟，加入碗中已经制好的汤后大火烧开，入豆腐后中火焖1分钟入香菜、淋水淀粉、将汁收浓后即可出锅食用。

    贴士：

    1、一定要用南豆腐，只有这样才能保证成品的滑爽口感。

    2、香菜要出锅前才放，这样才能起到提香和点缀的作用。

    3、所有的调味动作都应该在豆腐下锅之前完成，豆腐一旦下锅就要尽量避免翻动。