营养均衡 美味素什锦的详细做法

　　素什锦是以应季蔬菜做为主料的健康菜肴。其口味多以咸鲜为主，配以鸡蛋做为蛋白质营养源来达到营养均衡均衡的目的。

　　由于应季蔬菜品种很多，今天为大家推荐的这道就以最常见的胡萝卜、木耳、青椒、笋片为例了。

　　胡萝卜含有大量的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，帮助钙的吸收；木耳有清肺化痰增加抵抗力的功效；青椒的维生素C、微量元素等有益物质含量极高；冬笋富含纤维质，除了补充营养还有润肠通便的作用。

　　素什锦制作方法简单、选料多样、味道温和、营养全面。非常适合老人、孩子经常食用。下面，我就把这道好吃易做的素什锦的制作方法与大家分享一下。

　　
原料：
鸡蛋2只、胡萝卜1根、水发黑木耳30克、青椒1只、冬笋30克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、盐3克、味精2克、糖2克、料酒5克、上汤50克、麻油4克、食用油少许。

　　
制作：

　　1、胡萝卜洗净后切片备用。

　　2、水发黑木耳洗净后除去老根备用。

　　3、青椒、冬笋洗净切片备用。

　　4、葱、姜切末，蒜切片备用。

　　5、锅中做底油，6成热时入鸡蛋滑熟。

　　6、入胡萝卜片煸炒至7成熟后与鸡蛋一起捞出备用。

　　7、锅中再做底油，6成热时入葱、姜、蒜爆香。

　　8、烹料酒，入黑木耳、冬笋片点少许上汤焖熟。

　　9、入胡萝卜片、鸡蛋与黑木耳、冬笋片一起煸炒均匀后入青椒。

　　10、入盐、味精、糖调味后大火翻匀后点麻油即成。

　　
贴士：

　　1、胡萝卜素是脂溶性维生素，要用油煸炒一下才可以使其营养得以利用。

　　2、青椒中的维生素C会因加热而被破坏，所以要最后才放入。