巧制养颜美容佳品：红扒猪蹄

    一提到红扒猪蹄这道菜，相信很多人马上会联想到其红亮的色泽和香糯软滑的口感吧！很多MM们还会在认可其养颜美容功效的同时，又对猪蹄那相对稍高的脂肪含量退避三舍。其实，只要在烹调过程中稍加处理，我们就能将它的脂肪含量降至最低并且保持它的美容功能。怎么做？跟我来吧。

    原料：鲜猪蹄4只、葱、姜片各50克、上汤（清水也可以）200克、料酒30克、酱油20克、红糖5克、冰糖10克、盐7克、味精5克、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶适量。

    制作：

    1、猪蹄去毛，开水煮3分钟逼出猪蹄内血水后捞出后投入凉水锅中备用。
 
    2、锅中入清水加入花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶烧开，放入猪蹄转小火焖至熟烂。取出，在保持猪蹄的完整的前提下拆骨后备用。

    3、锅中放底油，烧至7成热时将葱姜煸出香味后，下猪蹄，加上汤、料酒、酱油、红糖、冰糖、盐、味精、烧开直至收汁到略微粘稠后，将猪蹄用铲子托出码于盘内，再将锅中的余汁继续收浓至红亮后浇在盘中的猪蹄上面即可。

    帖士：

    1，去除猪蹄内脂肪的方法：在上述步骤2和3之间加一个煎炸猪蹄的步骤——将已经煮熟的猪体皮向下放在锅中煎炸至猪油大量溢出，然后用筷子将猪蹄夹出放在吸油纸或纱布上将油脂吸干，再进行下一步的制作。

    2、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶要用调料盒或纱布包好后再放入清水中与猪蹄一起烹制，这样可以避免过多的香料渣滓掺入菜中影响成品的口感。