冬季进补 东安子鸡的简单做法

　　东安子鸡是非常适合MM们在冬季食用的一道山东名菜，具有强身补虚、活血暖身的功效。此菜原本应选用整只小母鸡烹制，但是由于制作过程繁复，手法复杂并不适合我们日常在家庭条件下制作。所以，我在这里将这道菜的选料和手法进行了改良，使之成为了一道非常好吃易学、适合家庭制作的菜肴。下面，让我们开始吧。

　　原料：三黄鸡腿800克、葱50克、姜10克、蒜10克、青、红椒各15克、干辣椒5克、 料酒20克、醋10克、精盐3克、花椒粉2克、上汤200克、香油3克。

    制作：

    1、将三黄鸡腿洗净。葱、姜切丝、蒜切末。青、红椒切5厘米长、1厘米宽的条备用。

    2、锅中做水，待水开后入三黄鸡腿煮至断生捞出控水备用。

    3、待鸡腿晾凉后剔去鸡骨，将鸡腿肉切成5厘米长、1厘米宽的条状备用。

    4、起锅做油，烧到7成热时入干辣椒末炸出香味。放入葱、姜丝、蒜末、花椒粉煸香。再下入鸡块、盐、料酒、醋和鸡汤盖上锅盖大火烧开后改中火焖8分钟左右，再下入切好的青、红椒，敞锅盖收汁至三分之一时勾芡，淋香油，出锅即可食用。

    贴士：

    1、三黄鸡腿一定要煮至断生，否则剔鸡骨时比较麻烦。

    2、上汤的制作可以用火腿、牛骨、老鸡等为原料慢火煨制6小时以上。