如何做出口味鲜美的清炒生鸡丝

　　众所周知，鸡肉的营养价值的很高的。它的蛋白质含量高，而且极易被人体吸收利用。而鸡脯肉更是鸡肉中的上品——高蛋白、低脂肪、质地滑嫩、味道鲜美，是健康菜肴中被当作主料比较多的原料之一。

　　今天我介绍给大家这道“清炒生鸡丝”就是以鸡脯肉作为主料，配以各色时令蔬菜清炒而成的。（青笋、豆苗、青蒜等都可以做为这道菜的辅料。）

　　此菜以滑嫩、白汁、味鲜为特色，是一道典型的风味菜肴。做法也很简单，口味可以根据个人的喜好进行调节，为大家在烹调中留下了较大的发挥空间。

　　下面，我就把这道“清炒生鸡丝”的传统做法与大家交流一下吧。

　　原料：鸡脯肉300克、青笋50克、青椒30克、红椒30克、蛋清1只、盐2克、味精1克、鸡粉3克、姜5克、料酒10克、水淀粉20克、食用油适量。

　　制作：

　　1、鸡脯肉切细丝后用料酒、盐、鸡粉、蛋清码味后上浆备用。

　　2、青笋、青、红椒切细丝备用。
　
　　3、姜捣成泥做姜汁备用。

　　4、做开水，水开后将笋丝下锅烫一下捞出备用。

　　5、锅中做油，5成热时将鸡丝下锅轻轻滑散。

　　6、鸡丝散开后下入青、红椒丝也滑一下与鸡丝一起倒出控油备用。

　　7、锅中留底油，6成热时下姜汁、料酒、笋丝煸炒一下。

　　8、入鸡丝、青、红椒丝翻炒几下。

　　9、入盐、味精、鸡粉调好味后勾薄芡即可出锅食用。

　　贴士：

　　1、鸡丝切勿炒老，否则这道菜就算失败。

　　2、配料切得要细致，刀功要好。不然会影响成品的美观和口感。

　　3、为了保持鸡肉原有的味道，可以不加任何配料直接制作鸡丝。我在这道菜的制作中只选择的青椒这一种配料。