如何将彩椒鸡丝做得美味可口

　　本文说到的彩椒鸡丝其实就是传统鲁菜中的炒鸡丝，这是一道非常健康、非常可口的大众菜肴。它以营养合理、入口即化、温补阴虚、老少皆宜为特点。

　　按照现代人的健康饮食观念，这道菜可以以鸡丝为主料，配以胡萝卜、青、红、黄椒等多种蔬菜为辅料，以达到营养的多样化的目的。另外，鸡丝的断生过程更可以用水焯的方法代替油炸，这样可以在损失一点口味的代价下达到尽量少的摄取油脂的目的，从而使彩椒鸡丝变成一道有强身减肥功效的健康佳肴。

　　原料：鸡脯肉300克、鸡蛋清1个、胡萝卜15克、青、红、黄椒各15克、精盐3克、味精1克、糖1克、料酒5克、水淀粉25克。

    制作：

    1、将鸡脯肉剔去筋膜，用刀轻轻将鸡脯肉拍松一些后切5厘米长、3毫米见方的鸡丝后用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉码味抓匀备用。

    2、胡萝卜、青、红、黄椒各切成4厘米长、3毫米见方的细丝备用。

    3、炒锅放清水500毫升、食用油5克，烧至沸腾下入鸡丝后用筷子划开，八成熟时捞出控水备用。

    4、锅中做少许油，6成热时放入胡萝卜丝、青、红、黄椒丝煸10秒后放进鸡丝，烹料酒、加盐、糖、味精调味，大火煸炒至收汁即可出锅食用。

    贴士：

    1、水焯鸡丝的过程也可以不放食用油，但缺点是鸡丝成熟后会略微发柴。

    2、用刀轻轻将鸡脯肉拍松一些后再切丝是成品鸡丝入口即化的关键步骤，不可省略。

    3、糖的运用目的在于给这道菜肴提鲜，切不可用量过大使成品发甜。