京葱煸羊肉 春节家宴特选菜谱

　　在寒冷的冬季，羊肉以其“温补”的特性越来越受到广大食客们的喜爱。涮羊肉、红焖羊肉甚至羊肉串也都是大家熟知的冬季暖身美食。而我们今天要介绍的这道“京葱煸羊肉”以其葱香浓郁、羊肉软嫩的特点在众多羊肉类菜肴中独树一帜。

    下面，我就把这道菜肴的制作方法以及制作时需要注意的一些细节与朋友们分享一下。

    原料：羊肉400克、京葱200克、青椒25克、蛋清1个、盐2克、糖3克、酱油5克、醋3克、辣椒粉3克、食用油10克、淀粉15克。

    制作：

    1、羊肉洗净后切2.5厘米见方的丁，用酱油、蛋清、淀粉码味抓匀备用。

    2、京葱洗净后切与羊肉相同大小的丁备用、青椒切菱形片备用。

    3、锅中放油，6成热时入葱和青椒，犏出香味后盛出备用。

    4、锅中再次放油，7成热时下入码味抓匀的羊肉丁煸炒至8成熟入少许酱油、盐、糖、葱和青椒继续煸炒至羊肉全熟后烹醋出锅即可食用。

    贴士：

    1、羊肉切忌抄老，新手制作这道菜时尤其要注意羊肉的成熟度。

    2、醋要在出锅前再下入，并且在烹入醋后马上关火。