炸烹大虾 在家轻松做名菜

　　炸烹大虾是一道非常著名的传统鲁菜，以外焦里嫩、咸鲜适口、色泽金黄、营养丰富。为特点。

　　我的这道菜得自著名鲁菜饭庄东兴楼，这也是东兴楼的代表菜之一。在多次烹饪比赛中这道菜都受到了评委高度的赞赏并得到了很高的评分。从80年代末到现在的将近20年中这道炸烹大虾几乎已经成为东兴楼的常客们必点的菜肴了，其受欢迎的程度可见一斑。

　　由于烹饪条件的限制，炸烹大虾在家庭制作的过程中必须要因地制宜地对做法进行一定的改良。下面，我就将在家庭条件下制作这道鲁式经典菜肴炸烹大虾的具体步骤与大家分享一下。

　　原料：大虾800克、韭黄（或其他配料）30克、盐3克、味精2克、糖1克、淀粉80克、食用油适量。

　　制作：

　　1、大虾去虾头、虾皮、虾线后在后背划一刀备用。

　　2、韭黄切成1寸长的段备用。取一只小碗，

　　3、用清水将盐、味精、糖化开后加淀粉做成碗芡备用。

　　4、取大碗一只，入淀粉、清水，调成稠糊备用。

　　5、将处理好的虾肉下入碗中挂好糊后备用。

　　6、做油锅，烧至8成热时下入挂好糊后的虾肉。

　　7、持续旺火将虾炸至淡淡的金黄色后捞出控油备用。

　　8、锅中做底油，烧至7成热时下入韭黄炒至7成熟。

　　9、入碗芡，将芡汁烧至浓稠后入炸好的虾肉。

　　10、快速翻炒至芡汁均匀地裹在虾肉上后出锅即可食用。

　　贴士：

　　1、韭黄可以用葱丝代替而形成另一种风味。但配料不要太多太杂。

　　2、虾肉挂糊厚一些口感更好。

　　3、炸好的大虾再次入锅翻炒的速度一定要快。否则影响成品的口感。