美味小炒羊肉的家庭制作

　　小炒羊肉是从山东官府家中流传出来的一道官府菜肴，曾经风靡大江南北，与西部的炒烤肉口味有些类似。特点在于肉片软嫩、鲜美咸香。

    我对这道菜进行了一定的改良，在调料中加入了孜然。因为我觉得孜然不但可以掩盖羊肉特有的膻气还可以最大限度的为羊肉提鲜，与羊肉实为绝配！

    下面我就将制作这道菜的一些心得与大家交流一下：

    原料：羊肉500克、孜然25克、料酒20克、盐1克、白糖3克、鸡蛋30克、鸡精5克、淀粉20克、香油5克。 

    制作：
　　
　　1、羊肉切2毫米厚、5厘米长、4厘米宽的薄片，用鸡蛋清、淀粉、鸡精抓匀上浆后备用。 

    2、锅中做油，烧至油6成热时下肉片翻炒至8成熟时下入料酒、盐、糖、下一点水淀粉勾薄芡后下孜然、淋香油，兜匀后出锅装盘即可食用。

    贴士：

    1、如果要简化步骤的话可以直接用涮羊肉的肉片来制作这道菜。

    2、羊肉在加热的时候一定要注意火候，绝对不要加热时间过长，以羊肉出锅时刚好熟为最好。

    3、出锅用的盘子可以用一点香菜垫底，这样会更好的烘托出菜肴的香气。

    4、不喜欢孜然味道的朋友可以不放，只要火候合适一样鲜美可口。