美味珍品：鲜椒鲈鱼怎么做

　　越了解中华美食的人越觉得其博大精深，我有将近20年的美食职业经历，说实话中外美食也算见识了不少。一开始觉得西餐好吃，口味也独特，但什么法式大餐、俄式大餐、东南亚风味等等转了一圈下来最后还是回归了中餐美食。为什么呢？因为中餐美食是在每个中国人心中的地位是无法替代的。

　　话说远了，今天为朋友们介绍一道非常非常好吃又有营养的菜——鲜椒鲈鱼，又是一道鲜美无比的营养大餐哦！

　　鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。鲜椒不仅香味独特诱人食欲而且VC含量非常高，对吸烟者和老人可以提供更多的保护。

　　这道菜的特点是：椒香浓郁、健脾补身、咸鲜微麻、肉白汤浓。下面我们就来交流一下这道菜的家庭做法吧！

　　原料：鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克

　　制作：

　　1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片，将鱼片用料酒、盐码味，用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。

　　2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。

　　3、做蒸锅，水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。

　　4、锅中做油，7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。

　　5、汤成白色后入盐、味精调味，入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。

    贴士：

　　1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥，不可省略。

　　2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出，一旦蒸老了口感将大打折扣。

　　3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。