如何做出美味无敌的鲁味烧鱼块

　　鲁味烧鱼块是一道比较少见的鲁式菜肴。虽然调味方法与垮炖鱼有一些相似，但制作方法确是与众不同。不但味道鲜美、香气浓郁、色泽红亮，还具有无刺易食的优点。

    鲁式烧鱼块的选材十分广泛。一般的做法可以是用草鱼为主料，也有是用鳜鱼、石斑做为主料的高级做法。但无论是哪种做法，制作步骤和调味方式都是一样的，比较容易掌握。具有初级厨艺的朋友就可以轻松做好。

    下面就让我将鲁式烧鱼块的做法与制作窍门和大家分享一下。

    
主料：
鲜鱼一尾（大约1000克）

    
辅料：
青蒜30克、青椒30克、葱10克、姜5克、蒜10粒

    
调料：
盐3克、糖1克、料酒15克、醋5克、酱油5克、上汤50克、干淀粉20克、麻油5克、食用油适量

    
制作步骤：
　　
　　1、鲜鱼去骨、去头尾、去皮取肉后切小块备用。

    2、取碗一只，用料酒将鱼块腌制10分钟后沾上干淀粉备用。

    3、腌制鱼块时将青笋切寸段、青椒切粗条备用。

    4、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

    5、锅中做油，7成热时下入鱼块炸至金黄色捞出控油。

    6、锅中留底油，6成热时下入葱姜蒜爆香，烹入酱油、料酒、上汤。

    7、将鱼块下入锅中，加清水至与鱼块平齐后点醋。

    8、大火盖盖将鱼块烧至软烂后下入盐、糖调味。

    9、将汤汁收浓后下入青蒜、青椒再焖30秒左右。

    10、淋入麻油，翻炒几下至汤汁包裹住鱼块即成。
    
　　
PS:
　　1、选择鲜鱼时要尽量选择刺少的品种，如草鱼、生鱼、鳜鱼等品种。甚至可以选择牛蛙做为主料哦！

    2、烧鱼的时间不要太久，应该尽量保持鱼块的鲜嫩度才好吃。

    3、喜食辣的朋友可以在步骤6时先煸炒一些豆瓣辣酱再下葱姜蒜爆香。味道会更好。