麻辣的诱惑 香辣牛蛙的制作方法

　　首先要说明的是，香辣牛蛙这道菜原名叫做炒田鸡。但就是因为大家对此菜的过分喜爱才使得青蛙被捕杀殆尽。做为环保主义者，我们呼吁停止捕杀青蛙！用人工养殖的牛蛙来做这道菜肴的主料。

    香辣牛蛙是一道人见人爱的麻辣小菜。以辣味为主、味鲜微麻，其口味与川菜有明显的区别。具有非常典型的鲁菜“咸鲜微辣”的特点。

    那么，麻辣牛蛙（炒田鸡）怎么做才好吃呢？十分简单，包你一学就会！

    麻辣牛蛙的制作方法：
    

　　
主料：
牛蛙500克（推荐在购买时让卖家处理好）

    
配料：
葱30克、姜20克、干辣椒15克

    
调料：
盐3克、味精2克、料酒5克、上汤50克、花椒油5克、干淀粉10克、食用油适量

    
制作步骤：
    
　　1、牛蛙洗净后从腰部斩成两段备用。

    2、取大碗一只，用料酒、盐、味精将牛蛙腌30分钟后用干淀粉抓匀。

    3、干辣椒掰碎、葱切寸段、姜切片备用。

    4、用温凉油将牛蛙滑熟后捞出控油备用。

    5、锅中留底油，7成热时入干辣椒炸至变色后入葱姜爆香。

    6、入牛蛙翻炒几下，烹料酒、入上汤、加盐、糖调味。

    7、大火收汤至味美浓郁淋上花椒油即成。

    
PS：
    
　　1、炸牛蛙时要用温凉油慢慢滑散，第一是为了保持牛蛙的鲜嫩；第二是避免“脱浆”。

    2、翻炒牛蛙的过程要用旺火速炒的方法，这样也是保证牛蛙鲜嫩的技巧。