鸡丝掐菜 家庭制作有窍门

　　鸡丝掐菜是一道著名的山东官府菜。充分体现了山东官府菜的精细、精巧与精致。虽然其制作过程非常耗时但是制作方法却很容易掌握，不失为一道易学易做的家宴菜肴。

　　鸡丝掐菜的特点在于色泽淡雅、咸鲜适口、清香脆嫩、老少咸宜。

　　原料：鸡胸肉400克、绿豆芽100克、鸡蛋清一只、盐3克、味精2克、白糖1克、鸡精2克、料酒3克、白胡椒粉3克、淀粉10克、鸡油5克。

    制作：

    1、鸡胸肉洗净切丝后放入碗中用蛋清、少许盐、料酒、鸡精、水淀粉码味上浆备用。

    2、绿豆芽洗净后掐去两头备用。

    3、锅中做200克油，5成热时下入鸡丝迅速滑开后马上出锅控油备用。

    4、锅中留底油，6成热时下入豆芽大火翻炒至断生后下入料酒、鸡丝、盐、味精、白糖、鸡精、白胡椒粉迅速调味后淋鸡油出锅即可食用。

    贴士：

    1、这道菜肴的加热过程要突出一个快字。只有快才能最大限度的保持成品的口感、色泽与营养。

    2、绿豆芽一定要掐去两头，否则这道菜的精髓就所剩无几了。毕竟不是百姓菜，是要麻烦一些的。

    3、此菜成品以“白”为美，可别嫌它无色。