大厨首选 红油大虾的做法

　　提到大虾恐怕没有几个人不爱吃的，在鲁菜中大虾的做法也是多种多样。在前面我已经为大家推荐了一种“油焖大虾”的做法，今天我就要为大家推荐大虾的另一种简单实用的做法，红油大虾。

　　红油大虾是十分解馋的一道鲁式经典菜式。以色泽红亮、口味鲜香、健身益脑、制作简单为特点。红油大虾在制作方法上与油焖大虾有异曲同工之妙，所不同的是在口味上以咸鲜醇厚为主，在制作过程中也有一些小的差别。

　　下面，我就把家庭制作红油大虾的方法和窍门为大家介绍一下。希望大家根据自己的口味在家尝试着做一下，也许会让家人对你的厨艺刮目相看哦！

　　
原料：
大虾500克、姜25克、盐3克、糖2克、清汤300克、食用油适量

　　
制作：

　　1、大虾洗净后用剪子将虾脑剪开后将虾脑中的“沙袋”挑出。

　　2、去除虾枪、虾脚、虾线后备用。

　　3、姜切大片备用。

　　4、锅中做油（略多一些），5成热时入姜片煎至微微变色。

　　5、入大虾中火先将一面煎至虾壳酥脆。

　　6、将大虾翻面继续将另一面也煎脆。

　　7、用手勺轻轻按压大虾的头部使部分虾脑流出并煎出香味。

　　8、入清汤大火烧开后入盐、糖调味。

　　9、变小火将大虾烧熟。

　　10、开大火将汤汁收紧至包裹在大虾身上即可出锅食用。

　　
贴士：

　　1、大虾要新鲜，并选择每斤12至18只左右大小的虾为好。

　　2、虾要煎透，这样做好的成品才能干香鲜美。