美味时令菜 巧制油爆小河虾

　　油爆小河虾是现在十分流行的一道小菜，做法与盐酥大虾有几分相似，同样属于干香酥脆的鲁式菜肴。后来在上海、江浙一带得到了做法上的升级，而后便疯狂流行起来。不但在日常酒席上人见人爱，其红艳鲜香的外形即使在婚宴之上也经常看到。

    油爆小河虾的口味咸鲜微辣，口感酥脆干香、制作简便易学。是一道非常适合在家庭中制作的一道美味时令菜。制作油爆小河虾时要掌握一定的手法和窍门。那么，怎样才能将油爆小河虾做得美味可口呢？下面我就把自己制作油爆小河虾的的方法和小窍门跟大家分享一下。

    油爆小河虾的家庭制作方法：
    
主料：
    小河虾600克。
    
辅料：
    青椒20克、红椒15克、香菜10克、干辣椒15只、葱3克、姜3克。
    
调料：
    盐5克、糖15克、料酒10克、酱油3克、食用油若干。
    
制作方法：
 
    1、小河虾用清水洗净后控干水分备用。

    2、葱、姜切细末、青、红切细丁椒备用。

    3、将盐、糖、料酒、酱油兑成调料汁备用。

    4、锅中做油，7成热时倒入小河虾炸至金黄酥脆捞出控油备用。

    5、锅中留底油，7成热时入干辣椒扎出香味。

    6、放入葱姜末爆香、入调料汁大火炒香炒浓。

    7、倒入小河虾、青红椒丁快速翻炒均匀即可出锅食用。
    
PS:
　　1、小河虾一定要用大火炸透，具体以虾皮炸酥为好。

    2、青红椒丁可以用炸虾的油淋一下，口感更好。

    3、小河虾入锅调味的过程要短，否则成品的酥脆口感会大打折扣。