大厨小炒 芙蓉虾仁的简单做法

　　名词解释：芙蓉，指配料中的鸡蛋。正统的“芙蓉”特指以蛋清为原料。

　　芙蓉虾仁不是什么大菜，是一款鲁式家常小炒。但其丰富的蛋白质以及较低的脂肪含量却是现代菜肴所一致推崇的。

　　芙蓉虾仁的做法很简单，以虾仁美味、芙蓉爽嫩著称。

　　如果要求再变换一下这款精美小炒的口味和外观的话，也可以在制作过程中舍弃蛋清只使用蛋黄来烹制这道菜。以达到虾仁雪白、蛋体金黄的效果。但从营养学的角度上来说不推荐这种只吃蛋黄的做法，以避免过多的胆固醇摄入。而且蛋黄的脂肪含量相比蛋清来讲要高出很多。

　　下面，我就把这款小菜的制作方法与朋友们分享一下。

　　原料：虾仁300克、鸡蛋450克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干

　　制作：

　　1、虾仁用鸡蛋、水淀粉上浆。

　　2、做油锅，6成热时下入虾仁滑散滑透后捞出备用。

　　3、姜拍破，剁末备用。

　　4、重新做锅、下底油，6成热时下入鸡蛋炒成软嫩的块状。

　　5、将鸡蛋推到锅边，烹料酒、下姜末炒出香味。

　　6、加入盐、味精、虾仁与鸡蛋一起煸炒均匀后即可。

　　贴士：

　　1、虾仁下油锅后不可马上搅动，以免其脱浆。

　　2、鸡蛋不可炒过，要在微微欠火时就开始与其他原料一起炒制。