无法令你抗拒的风味素鸡的做法

　　素鸡是很平常的一道素食，随便哪个小饭馆或者熟食柜台你可能都能见到。但我的这道“素鸡”为什么说是“无法抗拒的美食诱惑”呢？它的做法又有什么与众不同的地方呢？

    活色生香的素鸡，怎么看都不象是一道素菜。特点是外焦里嫩、口味浓郁、酸甜适口、回味悠长。我要说的是——如果你能做好这道菜，将使你的家人、朋友对你的厨艺刮目相看！如果你能做好这道菜，说明你的对原料的理解、火候的控制已经相当不错了！

    卖了这么多关子，这到底是一道怎样的美食呢？一起做做就明白了。

    原料：山药350克，冬菇20克、冬笋30克、豆腐皮5张、鸡蛋清4支、葱10克、姜5克、花椒3克、盐3克、糖20克、味精1克、酱油10克、醋20克、淀粉50克、素油150克

    制作：

    1、山药洗净后去皮切成15厘米左右的长段、冬菇、冬笋切成小方的丁（越小越好，不要大于0.5厘米）备用。

    2、葱姜剁成泥、花椒炒熟后擀成粉备用。

    3、做蒸锅，水开后放入山药蒸熟放凉备用。

    4、山药捣成泥，与葱姜泥、花椒粉、盐、味精、鸡蛋清同入一个大碗中调匀备用。

    5、取豆腐皮切成5厘米长、3厘米宽的片备用。

    6、平铺一片豆腐皮，将调好味的山药泥平抹在豆腐皮上（大约2厘米厚即可），取另一片豆腐皮覆盖在山药泥上轻轻压紧。依次类推至所有原料处理完成备用。

    7、淀粉加蛋清、少许盐搅拌均匀制成蛋清糊备用。

    8、锅中做油，7成热时将粘好豆腐皮的山药裹上蛋清糊下锅炸至金黄色捞出控油备用。

    9、再次做锅，入少许素油，下入葱姜丝爆香后入酱油、醋、糖、少许盐、味精调味后入水淀粉勾芡。

    10、待锅中芡汁收浓后下入炸好的山药迅速翻炒均匀后出锅即可食用。

    贴士：

    1、炸山药时的蛋清糊要挂得厚一些，这样做是为了成品能有最佳的口感。

    2、山药块不要做得太规矩，否则就不象鸡块啦。

    3、步骤10一定要快，以“鸡块”下锅翻炒不超过10秒为宜，否则也会失去外焦里嫩的口感哦！