美味溜大虾的简易做法

　　上汤溜大虾是一道非常好吃的官府小菜，也是如今一些高档鲁菜馆的招牌菜，所以今天我来介绍一下这道上汤溜大虾的做法。

　　上汤溜大虾的做法挺简单的，特别适合在家中自己做一盘来解解馋。上汤溜大虾的特点是汤浓味美、营养丰富下酒下饭、老少皆宜。那么，上汤溜大虾应该怎么做才好吃呢？下面就是上汤溜大虾的做法--

上汤溜大虾的简易做法：
主料：
    大虾。
辅料：
    木耳、冬笋、生姜、（也可以适当配一些海参和墨鱼）。
调料：
    盐、味精、上汤、料酒、水淀粉、食用油。
制作步骤：
    1、大虾去掉头、壳（留下尾部的虾壳）后在背部破开，去掉虾线后洗净备用。

    2、木耳用开水涨发后去掉老根、洗净备用。

    3、冬笋洗净后切条（如图）备用。

    4、生姜切末备用。

    5、将大虾用料酒、水淀粉抓一下、上浆备用。

    6、锅中做油，6成热时下入大虾炸至变色捞出控油。

    7、将切好的冬笋也过一下油，至边角部分微微变成黄色后捞出备用。

    8、锅中留底油，6成热时下入姜末炒出香味。

    9、下入大虾、烹少许料酒后翻炒几下。

    10、下入上汤、冬笋、木耳大火做开。

    11、入盐、味精调好味道。

    12、将锅中的汤汁收至稍浓，淋入少许水淀粉勾芡即可。
ps：
    1、大虾一定要新鲜，否则这样的白汁菜很容易吃出怪味。

    2、推荐使用10头虾（每10只左右一斤）来做这道菜。