鲁式名菜 抓炒鱼条的家庭做法

　　鲁菜的烹饪手法多种多样，达到了30种以上。其中“抓炒”是比较有特色的一种，其特点在于色泽红亮、外焦里嫩、酸甜适口、老少咸宜。

    第一次吃正宗的“抓炒鱼条”是在北京东直门内的东兴楼饭庄。好象是在90年左右吧，东兴楼饭庄始创于1902年，与萃华楼、泰丰楼、正阳楼等并称“鲁菜八大楼”，并且位列八大楼之首。

    下面，就跟我学习这道出于“东兴楼”的正宗鲁菜——抓炒鱼条吧！

    原料：草鱼750克、鸡蛋黄3支、葱10克、姜15克、蒜15克、黄酒20克、酱油15克、醋10克、盐3克、淀粉50克、白糖25克、上汤100克、芝麻油5克

    制作：

    1、草鱼去骨后将鱼肉洗净，切成0.8厘米见方、长1.5厘米的条后用盐、黄酒腌渍入味备用。

    2、鸡蛋黄放入碗内与湿淀粉搅拌均匀调成蛋黄糊，放入鱼条抓匀备用。

    3、再取一支碗，放入酱油、醋、清汤、盐、白糖、湿淀粉配成芡汁备用。

    4、锅内做油，烧至7成热时，将鱼条下入油内炸至金黄色时捞出控油备用。

    5、锅内留底油，烧至7成热时入葱、姜末、蒜片、爆出香味，加入黄酒、放入鱼条，迅速倒入调好的芡汁，急速翻炒均匀后淋麻油装盘即可食用。

    贴士：

    1、道菜的制作上盐糖比例极其讲究，大家可以根据自己的口味在实践过程中慢慢摸索出喜欢的比例。

    2、“快”是口感的保证也是这道菜的神髓所在，大家请在实际操作中注意体会。