传统名菜 糟溜鱼片的做法

　　糟溜鱼片是一道传统名菜，特点在于鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁、堪称鲁菜一绝，乃是懂行的食客进山东菜馆之必点品种。其实这道菜的制作工艺极其简单，只要用心做个一两次就能摸到其中的窍门，做出让家人唇齿留香大呼过瘾的美味佳肴。

　　原料：黄鱼肉250克、鸡蛋清1个、绍酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精盐4克、味精2克、骨汤200克、湿淀粉50克、油750克（约耗40克）、鸡油5克

　　制作：

　　1、将黄鱼肉斜刀片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的片。加盐（0.5克左右）、蛋清、绍酒、湿淀粉上稠浆。

　　2、将油入锅烧至4成热，把上好浆的鱼片一片一片地下入油锅中，温油炸到鱼肉断生后捞出控油。

　　3、重新做锅，入油。到油5成热时放入骨汤、香糟酒、白糖、精盐。

　　4、锅中骨汤烧开后放入鱼肉片中火焖烧至入味（大约1分钟左右）。加入味精、水淀粉勾芡。到汁烧至浓稠时淋上鸡油即可。

　　贴士：

　　1、绍酒和香糟酒大一点的超市中就能买到。

　　2、白糖在这道菜中起到的主要是提鲜的作用，切勿多放。