油焖大虾的做法-家庭自制传统鲁菜

　　油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。油焖大虾的特点是---甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。需要提醒大家注意的是：在家庭制作这道菜时，最好选择每斤30只左右大小的虾。因为这么大的虾比较容易入味，而且比较便宜。

　　
油焖大虾原料：
虾1000克、油60克、姜片20克、糖、盐适量

　　
油焖大虾的做法：
　　1、大虾洗净，剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出虾线后码入盘内待用。

　　2、锅中下油，5成热时放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的虾。

　　3、以锅中的热油煎虾，在煎的过程中不断的用勺子按压虾的头部使虾脑流出。

　　4、虾皮煎脆后下糖、盐、汤（水也可以）盖锅盖小火焖至汤汁粘稠出锅即可。

　　
备注：
　　1、虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽。

　　2、糖、盐的量根据个人口味而定，但要把握以甜为主，咸味为附的原则。

　　3、如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。

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