如何做出鲜嫩爽滑的油爆鱿鱼卷

　　油爆鱿鱼卷，鲁式名菜之一，口感滑嫩、调味纯正是它的特点。

    有一段时间我非常喜欢吃鱿鱼卷，几乎是餐餐必点。每次夹起一只鱿鱼卷放入口中都会被它那鲜嫩的口感和纯正海鲜的味道所吸引。但是，饭馆做的这道菜无论是从原料上还是从口味上来讲总是有所欠缺。那么，怎么才能在家中做出超越饭店的味道呢？跟我学吧。

　　原料：水发鱿鱼400克、黄瓜100克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、盐2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油适量。

    制作：

　　1、水发鱿鱼洗净去头、骨和内膜。从内面切成麦穗花刀后切成菱形片备用。

    2、黄瓜洗净、切菱形片后用少许盐腌一下沥去水分备用。

    3、葱姜切末、蒜拍破后切粒备用。

    4、锅中做水，烧开后倒入切好花刀的鱿鱼片。待鱿鱼片打卷后涝出控去水分备用。

    5、锅中做油，6成热时下入鱿鱼卷、黄瓜片一起滑一下捞出控油备用。

    6、锅中留少许底油，烧至8成热时入葱姜末爆香、烹料酒、入鱿鱼、黄瓜片、加盐、味精、白糖快速翻炒均匀后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均匀后即可出锅食用。

    贴士：

    1、麦穗花刀的打发详见我相关的帖子。

    2、麦穗花刀一定要在剔除鱿鱼骨的那一面打，如果打反就没有效果啦。

    3、这道菜是一道“爆菜”一定要快火急炒才能炒出其应有的味道。