怎样将鸭架汤做得浓郁纯白

　　最近嘴馋，分别去了几家不错的鲁菜馆大吃了几顿烤鸭。有的朋友可能会问了：这烤鸭不是北京菜吗？呵呵，错啦！烤鸭是地地道道的鲁菜才对。

    这几家的鸭子烤得的确不错，但不尽人意的地方是鸭汤做得实在让人不敢恭维（在这里就不点名批评啦）。他们并不是做不好，而是责任心的问题。实际上，鸭汤可是非常有特色汤菜呢！与烩乌鱼蛋等著名的鲁式汤菜齐名。以汤色奶白、口味香浓著称。而想把鸭汤做好也不是没有学问的哦！

    卖了这么半天关子，到底怎样才能将鸭架汤做得浓郁纯白呢？下面，我就把鸭架汤的正宗做法和一些制作过程中的小窍门与大家分享一下吧。

    家庭制作鸭架汤的方法：
    
主料：
    鸭架子一副。
    
辅料：
    葱15克、姜10克。
    
调料：
    盐3克、胡椒面、白胡椒各1克、味精5克、香油10克、熟猪油5克。
    
制作步骤：
　　1、将鸭架子斩成大块备用。

    2、葱切段、姜切片备用。

    3、锅中做猪油（不喜欢用猪油的朋友用素油也可以），6成热时下入鸭架子煸炒至出油。

    4、保持大火，下入姜片、胡椒面、白胡椒煸炒出香味。

    5、下入滚开的开水至没过鸭架子3至5公分。

    6、下入葱段后盖盖大火焖烧至汤色奶白。

    7、出锅前下入盐、味精调味，点香油即成。
    
PS：
　　1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。

    2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。