极致美味 干烧羊腿的制作攻略

　　在我眼中，可以被称作极致美味的大菜并不多，前面曾经介绍过的上汤炖狗肉算一个，而现在将要推出的这道干烧羊腿也算一个。所以，如果有机会的话，朋友们一定要在家中尝试一下，相信一定不会让大家感到失望的。

    干烧羊腿的主料是羊肉，羊肉的营养价值很高。在经常食用的肉类原料中，羊肉的活血化瘀、补中益气、抗寒补虚、补肾壮阳等功能深受专业食疗人员的认可。除此之外，羊肉对人体还具有养胃健脾、促进消化的益处，身体虚弱的人群若经常食用会带来一定的强身效果。

    把干烧羊腿做好并不很难，关键是对火候的控制和调味的准确。那么，怎样才能做好干烧羊腿呢？家庭制作感烧羊腿应该注意哪些方面？下面，我就把一些个人的制作经验与大家分享一下。

    干烧羊腿的制作方法：
　　
主料：
    羊腿肉1500克。
    
辅料：
    葱30克、姜15克、蒜3头。
    
香料：
    花椒15克、大料3朵。
    
调料：
    盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量。
    
制作步骤：
    1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用。

    2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时。

    3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金黄色捞出备用。

    4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用。

    5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油。

    6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开。

    7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开。

    8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右。

    9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟。

    10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成。
    
PS：
    1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道。

    2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点。