松鼠鳜鱼的简单制作方法

　　松鼠鳜鱼无疑是鱼类菜肴中最负盛名的大菜之一。我的记忆中，在90年代初，松鼠鳜鱼简直就是高档菜的代名词。那时如果谁家请客点上一道松鼠鳜鱼的话一定会印来啧啧的赞叹哦。

　　松鼠鳜鱼有色泽艳丽、味道鲜美、酸填可口、营养丰富的特点。其制作过程要求调味准确、刀功精湛，是鱼类功夫菜之一。

　　松鼠鳜鱼的制作方法有些复杂，对初学者来讲无疑是有一定难度的。但是经过反复的摸索实验之后，一旦掌握了松鼠鳜鱼的制作要领并制作成功之后，那种成就感也是相当让人满足的啊！

　　下面，我就将松鼠鳜鱼的家庭制作方法和技巧与大家分享一下吧。

　　
原料：
鳜鱼一条（2斤以上）、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。

　　
制作：

　　1、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用。

　　2、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用。

　　3、从鱼肉部分向鱼皮方向打麦穗花刀（家庭也可用细十字花刀代替）备用。

　　4、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用。

　　5、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用。

　　6、将鱼头也挂好糊备用。

　　7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用。

　　8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟。

　　9、入盐、糖调味后烹白醋。

　　10、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上。

　　11、撒上少许松子，即可食用。

　　
贴士：

　　1、炸鱼要用旺火热油才能炸出外焦里嫩的效果来。

　　2、炸鱼时要注意控制一下鱼肉的形状（如图），这样做出的成品才够美观。