完美制作四喜丸子有窍门

　　习惯了晚上回家后炒上几盘小菜，一家人围坐在一起共进晚餐、谈天说地。那是一天之中最开心、最放松的时刻。偶尔也想变换一下餐桌上的菜色，尝一点新鲜的口味，于是就想起了“丸子”。

　　丸子的做法很多，家庭制作一般以清蒸、白烧、红烧的手法最为常用。但是要把丸子真正做好还是需要一些技巧的。

　　今天为大家介绍的这道“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，它以表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化、老少咸宜为特点。

　　原料：猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。

　　制作：

　　1、取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

　　2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。

　　3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。

　　4、搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。

　　5、锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

　　6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

　　7、将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

　　8、做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。

　　贴士：

　　1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

　　2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。