鲁式经典-狮子头的传统做法

　　著名的传统鲁菜有很多：比如葱烧海参和油焖大虾都是大家比较熟悉的。而狮子头做为一道鲁菜名品，传承至今已经有几百年的历史了。也一直是各大鲁菜饭庄点击率很高的名菜之一。

    狮子头以菜色淡雅、口味鲜美、口感软嫩、入口即化为特点，是一道极富地域特色的菜肴。尤其受到喜欢清淡口味的食客们的追捧。那么，狮子头怎么做？狮子头的做法又是怎么样的呢？下面，我就把狮子头的制作方法与大家分享一下——

    狮子头的制作方法：
    
主料：
    纯瘦猪肉、纯肥猪肉。
    
辅料：
    葱、姜、鲜藕、荸荠、豆苗、鸡蛋。
    
调料：
    盐、味精、糖、上汤、黄酒、水淀粉。
    
制作步骤：
    1、将纯瘦猪肉和纯肥猪肉分别绞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉搅匀备用。

    2、葱、姜切细末后浸泡在清水中1小时后将葱姜篦出，制成葱姜水备用。

    3、鲜藕、荸荠切成小粒用清水浸泡备用。

    4、将肉糜用鸡蛋、盐、味精、糖（少许）、黄酒、葱姜水搅匀码味备用。

    5、将切好的鲜藕、荸荠下入肉馅中再次搅匀。

    6、下入水淀粉后将肉馅向一个方向搅打上劲。

    7、取大海碗一只，下入少许上汤，将肉馅制成直径大概约8厘米的肉圆码放在海碗内备用。

    8、做蒸锅，水开后将狮子头小火蒸2小时左右。

    9、出锅，点缀上一些焯熟的豆苗叶即成。
    
ps：
　　1、搅打肉馅要顺着一个方向不停搅动，不要反搅，否则肉馅很难上劲。

    2、蒸狮子头一定要用小火，只有这样才能做出爽滑鲜美的特色。

    3、狮子头的做法很多，但我个人认为这种清蒸的方法做出来的最为鲜美。