如何做出不一样的干烧鱼

　　鲁菜对于鱼类菜肴的制作具有不同于粤菜和川菜的理解，以味道咸鲜、汤浓入味为特点。即使是醋椒鱼和糟溜鱼片这样的白汁菜也都遵循这样的特点。而今天介绍的这道鲁式干烧鱼更是如此。

    说到干烧鱼的制作方法各大菜系也都有自己的特点，但鲁菜中的干烧鱼可能是口味、口感最好的一种了：在咸鲜之中带有微微的甜味，加上适中的辣度、通过细心的制作，好吃又好看哦！

    想知道如何将干烧鱼做出不一样的美味吗？让我们一步一步地将制作干烧鱼的做法分享一下吧。
　　
主料：
草鱼1条（1000克左右）。
    
辅料：
猪肉50克、青椒、红椒各20克、香葱30克、大葱20克、姜15克、蒜一头。
    
调料：
盐2克、味精3克、糖10克、郫县辣酱15克、料酒20克、酱油15克、醋10克、麻油5克、食用油适量。
    
制作步骤：
　　1、草鱼去鱼鳃、鱼鳞和鱼肠后洗净，在鱼身两面打好一字花刀备用。

    2、猪肉、青红椒切小丁备用。

    3、香葱、姜、蒜切小粒，大葱切末备用。

    4、将郫县辣酱进一步剁细后置于干净的碗中备用。

    5、锅中做油，7成热时下入草鱼炸成金黄色捞出控油备用。

    6、锅中留底油，6成热时下入葱姜末炒香后将肉丁下入煸熟。

　　7、入郫县辣酱煸出红油、烹酱油、料酒后加入清水适量。

    8、加盐、糖、醋将汤汁的味道调好。

    9、下入炸好的草鱼，盖盖大火烧至全面入味后捞出装盘。

    10、继续将锅中的汤汁收浓后下入青红椒丁、香葱粒、放味精、淋麻油。

    11、将汤汁浇在鱼身上即可享用。
    
PS：
　　1、草鱼要炸透，这样才能使成品味道鲜美、入味完全。

    2、郫县辣酱一定要煸熟，否则成品会有一定的“生辣酱味”。

    3、在最后将汤汁收浓的过程中，可以再进行一次调味，以使汤汁的味道更加准确。

    4、盐要少放，口淡的朋友甚至可以不放盐。因为辣酱和酱油都有咸味。