红烧丸子 家庭巧做鲁式经典

　　从小就爱吃馅，现在对小时候的印象最深的就是跟着姥爷天天在楼下的早点铺边吃包子（呵呵，真不好意思）。长大了以后对包子、饺子之类的美食更是喜爱。可以这样说，只要是馅儿的，我就喜欢。当然，也包括丸子。

    鲁菜中的丸子做法有很多种，今天为大家介绍的这道红烧丸子是鲁菜的代表菜之一。红烧丸子的特点是：馅料鲜香、口感软糯、汤汁醇厚、色泽诱人。下面我就把家庭制作红烧丸子的技巧和小窍门与大家分享一下。

    红烧丸子的制作方法：
    
主料：
    猪肉馅500克。
    
配料：
    葱5克、姜5克、鸡蛋1只。
    
调料：
    盐3克、糖2克、鸡精3克、料酒5克、酱油3克、花椒5克、上汤150克、水淀粉10克、食用油适量。
    
制作方法：
    1、葱、姜切细末备用。

    2、将花椒用铁锅炒酥后用擀面杖擀成粉末状备用。

    3、将猪肉馅、葱末（一半）、姜末（一半）、鸡蛋、盐、糖、鸡精、花椒粉搅打成馅备用。

    4、锅中做油，6成热时将肉馅挤成丸子（稍大一些）下锅炸至表皮金黄色捞出备用。

    5、锅中留底油，6成热时入葱姜末爆香。

    6、烹酱油，入上汤、清水、加少许盐调味。

    7、将炸好的丸子下锅中火焖烧5分钟左右。

    8、将丸子取出装盘备用。

    9、用水淀粉将锅中的汤汁勾芡后淋在丸子上即成。
    
PS:
　　1、打馅时要朝着一个方向不停的搅打。只有这样才能让肉馅“上劲”，吃起来更有嚼头。

    2、肉馅不要太瘦，最好选用3、7开的肥瘦肉馅，这样吃起来更香。

    3、丸子要做得大一些，这样会是成品更加具有多层次的口感和味道。