软炸里脊的做法 家庭自制传统鲁菜

　
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　软炸里脊是一道传统鲁菜，其做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”十分近似。但是口感、口味上与其又有着本质的区别。而造成这种区别的主要原因就在炸肉之前对生肉的处理手法上。

    软炸里脊的特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓“软炸系”其他菜的做法。

　　原料：里脊肉500克、蛋黄3个、淀粉15克、面粉20克、盐4克、味精1.5克、白糖2克、黄酒3克、酱油9克、油500克、椒盐适量

　　制作：

    1、将里脊肉切成1.5cm见方，3.5cm长的肉条。用盐、味精、白糖、黄酒腌好入味备用。

    2、将蛋黄、酱油、淀粉、面粉搅拌均匀制成“软炸糊”备用。

    3、将腌好入味肉条放入软炸糊抓匀备用。

    4、起火做锅，锅中入油烧至5成热时下入挂好糊的肉条炸到表皮发白发硬时捞出拍散。

    5、锅中油继续加热至9成热，将拍散的肉条二次下锅炸至金黄色捞出装盘，与椒盐一起上桌即可。

　　贴士：

    1、软炸里脊的“软”来自于软炸糊中的面粉20克。

    2、“软炸糊”中的面粉与淀粉的比例决定了成品的软硬程度，通常面粉的比例越高“糊”越软。大家可以慢慢摸索出适合自己的软硬程度进行烹调。