传统鲁菜 肉三丁的家常做法

　　肉三丁与辣子肉丁、宫保鸡丁等传统菜式的做法十分相似，是一道以“下饭”为主的菜。传统肉三丁的原料是由猪肉、土豆和青椒组成。但我在家庭做法中还加入了莲藕、胡萝卜、和油炸花生米做为配料，目的是使肉三丁的口感更丰富、营养更全面。

　　肉三丁是一道非常实惠的大众菜肴，以口味咸鲜、口感丰富、营养全面、老少咸宜为特点。

　　传统肉三丁中的猪肉丁是要求“过油”的。在这点上我也根据家庭炒菜的特点加以了改良，其实只要火候掌握得好，炒出来的肉丁一样可以鲜滑软嫩哦！

　　肉三丁的做法是有一些讲究和窍门的，下面我就把家庭制作肉三丁的方法和窍门与大家分享一下。
　
　　
原料：
猪肉200克、莲藕30克、土豆30克、青椒20克、胡萝卜20克、油炸花生米20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、糖3克、酱油10克、料酒5克、水淀粉20克、食用油适量。

　　
制作：

　　1、猪肉洗净后切1.5厘米见方的丁备用。

　　2、莲藕、土豆、青椒、胡萝卜切丁备用。

　　3、取碗一只，将猪肉丁用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

　　4、锅中做底油，6成热时入土豆丁煎炸至金黄色捞出。

　　5、胡萝卜丁用煎土豆的油煸炒一下倒出备用。

　　6、锅中做油，6成热时入葱、姜爆香后入肉丁煸炒至8成熟。

　　7、烹酱油、料酒后入莲藕丁小火焖熟。

　　8、开大火，入土豆、胡萝卜、青椒丁翻炒。

　　9、入盐、味精、糖调味。

　　10、入花生米后快速兜匀出锅即成。

　　
贴士：

　　1、胡萝卜素是脂溶性维生素，要用油煸炒一下才可以使其营养得以利用。

　　2、花生米容易变“皮”要最后放。以免影响口感。