传统名吃 肉皮冻的家庭制作全攻略

　　这是我第2篇介绍肉皮冻的文章了，因为第一篇《超简单制作美味肉皮冻的方法》（点击进入）很多朋友看过之后都问了我一个同样的问题——肉皮冻不是应该是红色的吗？为什么你介绍的制作方法却是白色的呢？

　　实际上肉皮冻在传统工艺上一直就有“红”与“白”两种做法，既然大家都想知道“红色”肉皮冻的制作方法，今天我就来介绍一下吧——

　　肉皮冻的家庭制作方法：
　　
　　
主料：
猪肉皮

　　
辅料：
黄豆、水疙瘩、葱、姜

　　
香料：
花椒、大料、桂皮

　　
调料：
盐、味精、糖、酱油、料酒

　　
制作方法：
　　1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。

　　2、黄豆用清水泡一下、水疙瘩切丁备用。

　　3、将肉皮切成2公分宽的条备用。

　　4、取纱布将花椒、大料、桂皮包好做成香料包备用。

　　5、葱姜切末备用。

　　6、锅中做适量清水、下入肉皮、酱油、料酒、葱姜、香料包做开。

　　7、撇净浮沫后，加入黄豆、水疙瘩再次做开后变小火。

　　8、烧至汤浓时入盐糖调味。

　　9、倒入一个干净的容器中放凉即可。

　　
PS:
　　1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。

　　2、慢火慢烧是制作肉皮冻的关键。

　　3、肉皮并非煮的越烂越好，要留下一点韧性以便获得最佳的口感。