春节家宴特选-上汤焗豆腐的做法

　
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　上汤焗豆腐是一道鲁式官府小菜，其特点在于口味柔和、汤汁浓郁。特别适合老人和小孩食用。

    一般来讲，官府菜的制作方法都比较麻烦，所以我将这道上汤焗豆腐的做法进行了一定的简化，使它更加适合在家中制作。那么上汤焗豆腐的制作方法怎么做才好吃呢？下面我就把上汤焗豆腐的家庭制作方法与大家分享一下吧。

    上汤焗豆腐的做法：
    
主料：
    北豆腐。
    
辅料：
    葱、姜、青椒、红椒、香葱、木耳。
    
调料：
    盐、糖、猪骨汤、麻油、食用油。
    
制作步骤：
　　1、豆腐切成6厘米见方、1厘米厚的片备用。

    2、青、红椒切菱形片，香葱切寸段备用。

    3、木耳用温开水充分涨发完成后剪去老根、洗净备用。

    4、锅中做油，7成热时将切好的豆腐片逐片下锅炸成金黄色捞出控油。

    5、将放凉的豆腐沿着对角线切成三角状备用。

    6、葱姜切末备用。

    7、锅中做底油，6成热时下入葱姜末爆出香味。

    8、入猪骨汤、豆腐、木耳后加盐、糖调味。

    9、盖盖大火烧至汤浓后下入青椒、红椒片略烧20秒后勾薄芡。

    10、下入香葱段、淋少许麻油即成。
    
ps：
　　1、豆腐不要炸得颜色太深，否则会影响成品的口感和色泽。

    2、青红椒非常易熟而且VC也容易被热破坏，所以应该在最后放入，切不可与豆腐一起焖制。

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