看看过去的人是怎么解馋的——油渣炒芹菜

　　记得我小时候跟母亲去买肉都是要买肥的——那时的人们肚子里没什么油水，觉得只有肥肉才解馋。买回家后炼上一大碗猪油，而炼油剩下的油渣母亲就会用来包饺子或者炒菜，现在想起来都是香喷喷的感觉。

    昨天晚上突然想起了小时候母亲最经常做的那道“油渣炒芹菜”，按捺不住怀念的感觉就在晚饭时做了一盘。本想留给自己吃的，没想到家里人却都很爱吃，最后我都没吃上两口，真郁闷。

    虽然用油渣炒菜早已经是过去时了，但通过昨晚的一顿“小型忆苦饭”却让重新引发了我对油渣炒菜的兴趣。不要认为用油渣做菜就不健康哦！实际上由于在炒菜之前我们已经把肥肉中的猪油炼出了，油渣的热量反而要低于很多肉类食品呢。而且油渣酥脆、芹菜碧绿，口味也是不一样的鲜美哦！

    话不多说了，立即开始——

    油渣炒芹菜的做法：

    
主料：
    肥肉、芹菜。
    
调料：
    盐、糖、味精、食用油。
    
制作步骤：
    1、肥肉洗净后切成厚度为1.5毫米的片备用。

    2、芹菜洗净、去老筋后切刀切段（如图）备用。

    3、干锅在火上做热，放入切好的肥肉片煎炒至肉片微黄、猪油淅出后倒出控油。

    4、锅中放入少许素油，7成热时下入芹菜快速翻炒几下。

    5、下入盐、糖、味精和控去多余油脂的油渣快速翻炒均匀。

    6、淋上少许麻油后即可。

    
ps：
    1、肥肉炼去油脂时要用小火，以免肉片焦糊发苦。

    2、翻炒芹菜要用大火速炒，这样不仅成品色泽艳丽清脆，而且也有利于保护蔬菜中的营养不被过多的破坏和流失。

    3、淋麻油是关键的步骤，可以为菜肴增香提味，最好不要省略。