制作皮蛋豆腐的小窍门

　
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　皮蛋豆腐是一道经典大众菜肴。曾经有一段时间每次去饭馆吃饭这都是我必点的凉菜之一。除了因为便宜，最大的原因还是因为好吃。

　　皮蛋豆腐具有鲜美的味道和细腻的口感，皮蛋与豆腐的组合也堪称经典。尤其是当下无铅皮蛋的普及更使得我们可以放心食用了哦。

　　我们选择制作皮蛋豆腐的原料分别是无铅松花蛋和南豆腐。而南豆腐在具有滑嫩的口感也同时又有易碎的缺点。如何在保持南豆腐的形状的前提下做到调味准确是有一定技巧的。毕竟仅仅好吃还是不够的，我们还要求菜肴有个良好的外观嘛。

　　下面，我就把皮蛋豆腐的具体制作方法和窍门与大家分享一下吧。

　　原料：南豆腐1盒、皮蛋2只、盐2克、糖1克、鸡精2克、香油（或红油）4克、温水适量。

　　制作：

　　1、皮蛋去壳、洗净后切成1.5厘米见方的小丁备用。

　　2、南豆腐在盒中用针或牙签划成1.5厘米厚的片倒在盘中备用。

　　3、取碗一只，入大约80毫升温水。

　　4、将盐、糖、鸡精下入温水中搅拌至完全融化，制成“碗汁”。

　　5、将皮蛋放在盘中切好的豆腐上。

　　6、将调好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

　　7、淋香油或红油后即可食用。

　　贴士：

　　1、豆腐的大小、形状可以根据个人喜好随意选择。但是一定要在盒中就处理好。

　　2、因为豆腐本身无咸味，所以碗汁要把味道调得稍重一些成品才能够味。

　　3、为了保持成品的形状完整性要注意制作过程中并没有搅拌豆腐的步骤。

　　4、为了我们的健康请选择无铅松花蛋做为原料。