牛肉拉面,简称“牛拉”,是北方人最爱吃的面食之一。各大菜系在制作牛肉拉面上都有自己的做法,今天我要为大家介绍的是鲁菜的方法。 牛肉拉面的汤是很讲究的,一般是用牛肉棒骨汤(也有用鸡汤的)来制作。方法是用上好的牛棒骨加老汤、桂皮、丁香、肉桂等香料慢火炖制而成。无论是口味还是火候都有一定的要求。 那么,牛肉拉面怎么做?牛肉拉面的做法又是怎样的呢?下面就是答案。 在家做牛肉拉面的详细方法:主料:
面粉、牛肉。辅料:
葱、姜、香菜、白萝卜。香料:
桂皮、丁香、肉桂、陈皮、大料。调料:
盐、高汤、料酒、香油。制作步骤:
1、牛肉洗净后切成大块备用。 2、锅中做老汤、清水、料酒,加入葱段、姜片和桂皮、丁香、肉桂、陈皮、大料制成的香料包后下入牛肉块大火做开变小火慢炖。 3、香菜切末、白萝卜切片备用。 4、用盐加清水和面,再将面擀成面片后两面刷油,用一个大容器将面扣住醒面。 5、牛肉锅中加入白萝卜片一起煮至牛肉熟后加盐调味,将牛肉与其他材料捞出。 6、面醒好后用刀切成条,拉伸后投入肉汤中煮熟捞出在一个大碗中。 7、牛肉切薄片,与葱末、香菜末一起放在煮好的面条上。 8、点香油后将肉汤浇在面上即可。ps:
1、醒面的时间要长一些,多刷几遍油,直到面条拉伸后不再回缩为止。 2、如果想要面条更鲜可以在碗中加入一些白胡椒粉。 再来点下饭的自制小调料?请参考《自制好吃又下饭的鸡肉香辣酱》(点击进入)。
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