如何将鲁式烧黄鱼做得美味可口

　　小时侯是不能经常吃到鱼的。一是因为贵，二是因为物质匮乏，只有到了年节市场上才有足量的鱼类供应。不过也正是因为平常吃不到才无法忘记年夜饭上“鱼汤拌饭”的美味——那时父母总是将浓浓的鱼汤细心地浇在米饭上，然后再挑几瓣烧鱼的大蒜夹到我的碗中，那醇厚香浓的滋味，简直就是幸福的味道。

    现在生活好了，红烧鱼已经成了家常便饭。而我，却还保持着吃鱼汤拌饭的习惯。不仅因为来自童年的美好回忆，也因为母亲烧的鱼的确十分鲜美可口。

    今天，就将我母亲烧制黄鱼的一些方法与朋友们交流一下。你们尝尝，能否从中找到自己童年的影子？

    原料：黄鱼800克、冬笋50克、葱15克、姜10克、大蒜30克、盐5克、糖5克、酱油10克、醋10克、黄酒25克、麻油5克、清汤300克、花生油若干

    制作：

    1、黄鱼刮去鳞片后掏净鱼鳃和内脏，洗净。将少许黄酒、盐均匀地抹在鱼身上腌一下备用。

    2、冬笋切1.5厘米见方的菱形丁用开水烫一下备用。

    3、葱切1厘米长的段、姜切片、大蒜剥好整瓣备用。

    4、锅内做油，烧至7成热时将黄鱼两面煎至金黄色后捞出控油备用。

    5、锅内底油，再次烧至7成热时入葱段、姜片、整支大蒜煸炒出香味，加入酱油、烹黄酒、醋、清汤、盐、糖大火炖至鱼汤浓稠后淋上麻油出锅即可食用。

    贴士：

    1、做鱼的最佳时间是在将鱼宰杀后的4个小时时，因为此时的鱼最为鲜美。

    2、烧鱼的过程要一直保持大火。这样会使鱼汤和鱼肉的味道更加浓郁可口。