如何将油爆螺片做得美味可口

　　油爆螺片与油爆鱿鱼卷都是鲁菜中“油爆类”的代表菜。均以味道鲜美、爽滑香嫩著称。

    在做法上油爆螺片更加讲究一些，制作油爆螺片要特别讲究火候，稍不注意就会把螺片做老而影响口感。油爆螺片是以海螺肉做为主料，用旺火爆炒的手法来制作的。颇具传统山东菜的特色。

    那么，怎样才能将油爆螺片做得美味可口呢？跟我来吧！
    
    油爆螺片的制作方法：
    
　　
主料：
海螺肉400克

    
配料：
香菜少许、干辣椒5只

    
调料：
盐3克、糖2克、味精2克、料酒5克、上汤20克、水淀粉10克、食用油少许
    
　　
制作步骤：
    
　　1、海螺肉洗净后切薄片备用。

    2、干辣椒掰破，将辣椒籽与辣椒皮分离备用。

    3、香菜洗净后切寸段备用。

    4、将盐、糖、味精、上汤、水淀粉制成碗芡备用。

    5、锅中做水，水开后入螺片快速汆水后捞出备用。

    6、锅中做底油，4成热时下入辣椒籽炸出香味后入辣椒皮炸至微微变色。

    7、大火，烹料酒、下入螺片快速翻炒几下。

    8、下入香菜、勾入碗芡后大火兜匀即成。
   
　　 
PS:
　　
　　1、螺片易老，汆水和炒制的时间不易过长，否则会影响口感。

    2、海螺肉本身带有咸味，调味不宜多放盐。