上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味

　　鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。如前面介绍过的糟溜鱼片，更可称得上是鲁菜一绝。

    与糟溜鱼片相比，今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。

    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——

    上汤溜鱼片的做法：
    
主料：
    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
    
辅料：
    生鸡蛋清。
    
调料：
    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
    
制作步骤：
　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。

    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。

    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。

    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。

    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。

    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。

    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
    
ps：
    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。

    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。

    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。