怎样才能将溜肉片做得正宗又好吃

　　鲁菜其实是一个朴素的菜系，这个朴素主要是指其大葱大姜、咸鲜微辣的口味以及鲁菜菜式的起名。象溜肉片，这个名字真的太普通了。溜是一种烹调的手法，而肉片指的是这道菜肴的主料。呵呵，说白了就是用溜的手法做肉片嘛。

　　溜肉片其实可以有很多名字，如爽滑里脊等等不下10种。一个比一个具有想象力，但是名字重要吗？我宁愿选择一个手艺超棒的厨师而不要一个“起名大师”给我炒菜。

　　溜肉片是家喻户晓的大众菜，以口味鲜美、肉片滑嫩著称。

　　把溜肉片做好并不是一件容易的事儿，对刀功、调味、火候控制都有一定的要求。其实还是那句话，越简单的菜越要功夫啊！

　　
溜肉片的家庭制作方法：

　　原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。

　　制作方法：

　　1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。

　　2、口蘑洗净后切1.5毫米后的片备用。

　　3、葱、姜切末备用。

　　4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。

　　5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。

　　6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。

　　7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。

　　8、入盐、糖调味，大火收汁。

　　9、点麻油后即成。

　　
贴士：

　　1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。

　　2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。