快手做出辣子鸡丁升级版

　　辣子鸡丁应该算是家喻户晓的一道菜了，当年在东兴楼实习的时候这是我学到的第一个荤菜。记得当时师傅是这样说的——辣子鸡丁在川菜中也有，但鲁式的做法跟川菜是不同的，用料也有一些区别。

    鲁式的辣子鸡丁与川菜在做法上最大区别在于“过油”。川菜在做这道菜时是不过油的，讲究小煸小炒、一次成型。两种做法我都用过，效果各有千秋。今天还是先为大家介绍一下鲁式辣子鸡丁的做法吧——

    
主料：
    鸡腿。
    
辅料：
    红辣椒（鲜）、葱、姜、蒜、鸡蛋。
    
调料：
    糖、盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
    
制作步骤：
　　1、鸡腿洗净后剔去骨头、带皮切成3厘米见方的肉丁备用。

    2、取干净的大碗一只，将鸡丁与少许盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆备用。

    3、葱切2厘米长的段、姜切片、蒜切片备用。

    4、红辣椒洗净后切成轱辘形状（如图）备用。

    5、锅中做油，6成热时下入鸡丁轻轻滑开后炸至鸡丁呈白色时捞出控油备用。

    6、锅中留底油，下入葱姜蒜爆出香味后下入鸡丁翻炒几下。

    7、如酱油找色后烹料酒。

    8、下入红椒、加入盐、味精、糖调味后加水淀粉勾芡即成。
    
ps：
　　1、鸡丁要切得大一些，这样才正宗又解馋。

    2、鸡丁过油要掌握火候，千万不要把鸡丁炸老，那样成品就不好吃啦！