鲁式农家菜 垮炖鱼的完美做法

　　由于今年的五一黄金周被取消，所以原定的远足被北京周边游取代了。早上8点一家人开车去蟹岛钓鱼，到了中午11点，我的鱼篓中已经快装不下了。

    蟹岛归来，将钓来的鱼统统收拾好，再挑出两条大的开始忙活。12点40分开饭时桌子上就有了两道鱼菜：一道糟溜鱼片、一道垮炖鱼。说实话，吃自己钓来在自己做得鱼就是香啊！

    垮炖鱼是一道在北方地区最受欢迎的鱼菜之一。其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。下面就是垮炖鱼的具体制作方法，要记得自己做一次尝尝哦！

    垮炖鱼的完美做法：
    
主料：
    草鱼1条（大概1000克）。
    
辅料：
    啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。
    
调料：
    盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。
    
制作方法：
    1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。

    2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。

    3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。

    4、锅中做油，6成热时下入鱼块略煎一下。

    5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。

    6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。

    7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。
    
PS：
    1、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。

    2、炖鱼要一直用大火炖，俗话说“紧火鱼、慢火肉”嘛！

    3、炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。