春节家宴特选-冬菜扣肉的完美做法

　　中国人吃大餐讲究鸡、鸭、鱼、肉、一桌到齐（呵呵），而这道冬菜扣肉正
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是年夜饭中出镜率很高的一道菜肴。

    说到冬菜扣肉川、鲁、粤等菜系均有自己独特的做法，而鲁式的冬菜扣肉以色泽金红、口味鲜美、肥而不腻、老少咸宜为特点，深受大家的喜爱。那么，鲁式的冬菜扣肉怎么做呢？下面我就把自己的一些经验跟大家说说吧——

    冬菜扣肉的做法：
    
主料：
    带皮五花肉。
    
辅料：
    冬菜、姜、蒜。
    
调料：
    盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
    
制作步骤：
　　1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

    2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

    3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

    4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

    5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

    6、姜、蒜切片备用。

    7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

    8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

    9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

    10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
    
ps：
    1、腐乳本身有咸味，所以制作酱汁时盐要少放一些。

    2、由于制作相对麻烦一些，所以每次可以多做几碗冷藏起来，想吃的时候拿出来蒸一下，很方便哦！
    
注：
    冬菜是以箭杆菜为原料、在冬天腌制加工一种半干态非发酵性咸菜。在大型菜市场和超市均能买到。

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