炒鸡杂的详细做法介绍

　
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　炒鸡杂相信大家现在已经很少吃了，一个是鸡杂收拾起来比较麻烦、另一个原因就是会做的人已经不多了。其实这可是一道很好吃的菜哦！

    炒鸡杂虽然收拾起来比较麻烦，但在炒制上却十分简单，只要掌握好“碗芡”的调味以及淀粉的用量就能将这道小菜炒出明油亮欠的效果来。那么，炒鸡杂具体应该怎么做呢？下面我就先把自己制作炒鸡杂的方法介绍给大家吧——

    炒鸡杂的详细做法：
    
主料：
    鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡肾。
    
辅料：
    青蒜、泡辣椒、木耳、葱、姜。
    
调料：
    盐、糖、鸡精、黄酒、酱油、醋、香油、水淀粉、食用油。
    
制作步骤：
　　1、将鸡心、鸡胗、鸡肝洗净后切成片备用。

    2、鸡肠反过来用清水洗净后用开水焯一下改成小段、鸡肾剖开去掉白色的腰臊后切片。

    3、干木耳用开水泡发后去掉老根、洗净备用。

    4、青蒜洗净后与泡辣椒一起切菱形片备用。

    5、葱姜切末备用。

    6、取干净的小碗一只，用盐、糖、鸡精、酱油、醋、水淀粉调成碗芡备用。

    7、锅中做油，6成热时下入葱姜末爆香、入鸡杂炒至断生。

    8、烹入料酒后下青蒜、泡辣椒、木耳大火翻炒出香味。

    9、淋入碗芡、收浓汤汁后点香油即成。
    
ps：
　　1、木耳一定要用水发木耳，鲜木耳有毒性不可食用。

    2、鸡杂一定要处理干净，否则会影响成品的口味和口感。