家庭巧制红烧翅中的简易方法

　　红烧翅中是鲁菜“红烧”系中比较受欢迎的小菜之一，与大名鼎鼎的香酥鸡同为鲁菜的代表菜。其特点是色泽红亮、咸鲜味厚。我认为是一道非常好吃易学、适合家庭制作的菜肴。

　　制作红烧翅中时只要把主料制作的火候与口味掌握好，我们就可以发挥自己的聪明才智来为自己的餐桌上增添一道美味佳肴了。下面，我就把自己在制作红烧翅中这道鲁菜的一些小窍门跟朋友们分享一下。

　　
主料：
鸡翅中

　　
辅料：
葱、姜、蒜

　　
调料：
盐、糖、酱油、料酒、上汤、食用油

　　
制作方法：
　　1、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

　　2、将鸡翅中洗净、再背面用刀划开一个方便入味的小口后备用。

　　3、锅中做底油，6成热时下入鸡翅煎炒一下。

　　4、烹入酱油、料酒后加上汤和清水至没过食材，大火烧开后撇去浮沫。

　　5、变小火慢烧至鸡翅9成熟后加入盐糖调味。

　　6、大火收汁至锅内汤汁浓郁红亮后即可装盘。

　　
PS：
　　1、鸡翅中如果在煎炒的过程中出水，就一定要将水倒掉、沥干。

　　2、再背面用刀划开一个方便入味的小口这种处理方法只适用于肉比较厚的鸡翅中。

　　3、此菜要少放糖，以口味咸鲜为主。放糖的目的也只是为了提鲜。