家庭巧制口味独特的焦溜肥肠

    焦溜肥肠是鲁菜“焦溜”系的代表菜，其特点是表皮焦脆、咸鲜味厚。也许是因为制作起来稍微麻烦一些，在如今的饭馆中好象做的已经不多了。不过我还是认为这是一道非常好吃易学、适合家庭制作的菜肴。下面，我就将这道菜的一些制作心得与大家交流一下吧。

    原料：肥肠300克、香油150克、黑木耳20克、红椒50克、姜末10克、酱油15克、干淀粉25克、水淀粉20克、盐5克、糖10克、味精3克、上汤50克。

    制作：

    1、将肥肠切成2.5厘米宽的斜段，放入碗中与酱油、糖拌匀腌入味。蘸上一层干淀粉备用。

    2、将红椒洗净去核去籽后切成3.5厘米见方的菱形片、黑木耳去根后洗净，也改成3.5厘米左右见方的片备用。

    3、将盐、糖、味精、酱油、上汤、水淀粉制作成碗芡备用。

    4、点火，将锅中倒入香油，旺火烧至8成热，一片一片地下入肥肠炸成金黄色后捞出控油备用。

    5、锅中做香油，烧到8成热时入姜末煸出香味，放入红椒片煸炒至断生再放入木耳煸炒几下，入碗芡，翻炒至碗芡浓稠后下入肥肠，迅速翻炒至裹匀芡汁出锅即可。

    贴士：

    1、用香油制作是这道菜的特点，这样可以有效的清除大肠的异味。

    2、炸肥肠时要用旺火，这样才能炸出表皮焦脆的特色。

    3、入碗芡后翻炒肥肠的动作要快、时间要短。这样有助于保持焦溜肥肠酥脆的口感。