酱爆鸡丁的做法 巧制色香味美的酱爆鸡丁

　　酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。它可是与糟溜鱼片、葱烧海参、油焖大虾齐名的鲁式名菜！那么如何才能将酱爆鸡丁制作得色香味美呢？下面我就来跟大家分享一下我的窍门方法：

　　原料：鸡脯肉200克、油400克、黄酱30克、绍酒10克、鸡蛋清0.5个、姜汁2克、白糖45克、芝麻油5克、水淀粉15克。

　　制作：

　　1、将鸡脯肉切成2.5CM见方的丁，用鸡蛋清、水淀粉上浆待用。

　　2、锅中做油，至5成热时下入鸡丁炸熟捞出待用。

　　3、锅中做少许油（大约10克），至5成热时下入黄酱炒制，待酱汁炒至发粘时倒入绍酒（5克）和姜汁继续炒制，待黄酱再次炒至发粘时下入绍酒（5克）与白糖再次炒至酱汁发粘，下入炸熟备用的鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。

　　贴士：

　　1、炒酱是制作这道菜品的关键，初学者最好中小火炒制，这样可以避免大火把酱炒胡发苦。

　  2、正宗的酱爆鸡丁除了主料鸡丁没有别的配料，图中的青椒丁、土豆丁、葱白丁是我为了配色加上去的。