酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜,其特点是:红润油亮,咸中带甜;肉嫩透鲜,酱香浓郁。它可是与糟溜鱼片、葱烧海参、油焖大虾齐名的鲁式名菜!那么如何才能将酱爆鸡丁制作得色香味美呢?下面我就来跟大家分享一下我的窍门方法: 原料:鸡脯肉200克、油400克、黄酱30克、绍酒10克、鸡蛋清0.5个、姜汁2克、白糖45克、芝麻油5克、水淀粉15克。 制作: 1、将鸡脯肉切成2.5CM见方的丁,用鸡蛋清、水淀粉上浆待用。 2、锅中做油,至5成热时下入鸡丁炸熟捞出待用。 3、锅中做少许油(大约10克),至5成热时下入黄酱炒制,待酱汁炒至发粘时倒入绍酒(5克)和姜汁继续炒制,待黄酱再次炒至发粘时下入绍酒(5克)与白糖再次炒至酱汁发粘,下入炸熟备用的鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上,再淋上芝麻油出锅即可。 贴士: 1、炒酱是制作这道菜品的关键,初学者最好中小火炒制,这样可以避免大火把酱炒胡发苦。 2、正宗的酱爆鸡丁除了主料鸡丁没有别的配料,图中的青椒丁、土豆丁、葱白丁是我为了配色加上去的。
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