鲁式风味菜火爆河虾的做法

　
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　鲁菜做虾的方法有很多，其中火爆河虾曾经是一道非常“生猛”鲁菜，做好这道菜的要求只有两点：一是虾要绝对的新鲜、二是要用绝对高的温度获得绝对快的烹调速度。也许只有这样才能获得最鲜美、最原始的滋味吧。

　　过高的油温对于新手来说是很危险的，而且，在家庭条件下也不容易使食材获得持续的高温烹调。所以，我这道火爆河虾做了一些改良，以便我们在家里自己烹调。那么，火爆河虾应该怎么做呢？下面我就把火爆河虾的家庭做法给大家介绍一下——

    火爆河虾的做法：
    
主料：
    河虾（一定要新鲜的哦！）。
    
辅料：
    姜、韭菜。
    
调料：
　　盐、味精、糖、白酒（推荐二锅头）、麻油、食用油。
    
制作步骤：
　　1、新鲜河虾彻底洗净后用白酒腌渍15分钟备用。

    2、姜切末、韭菜洗净后切寸段备用。

    3、将盐、味精、少许糖用温水调成汁备用。    

    4、将腌好的河虾篦去多余的水分。

    5、锅中做油，7成热时下入河虾炸至虾皮金黄酥脆后捞出控油备用。

    6、锅中留底油，8成热时下姜末爆香味。

    7、加入切好的韭菜翻炒几下。

    8、下入炸好的河虾后马上烹入准备好的调料汁。

    9、快速翻炒至调料汁彻底挥发。

    10、淋入几滴麻油后出锅即成。
    
ps：
    1、虾一定要新鲜，如果可以用活虾 腌好后烹饪那是最理想不过的啦！

    2、整个加热过程都要快一些，这是保持虾壳酥脆、虾肉软嫩的最好的方法。