酥炸小黄鱼 传统鲁菜在家做

　　说实话，我是不喜欢吃鱼的人。原因有二：其一，鱼本身特有的腥味我不太喜欢；其二，吃鱼要挑刺，太麻烦啦！所以，鱼类菜肴一般我只吃两种，一个是粤菜的香煎银雪鱼，另外的就是鲁菜的酥炸小黄鱼。

　　酥炸小黄鱼的腥味小，鱼肉的质地细腻而少刺。实在是一道值得推荐的菜肴。

　　酥炸小黄鱼的特点是鱼肉鲜香、外焦里嫩。

　　酥炸小黄鱼的制作方法简单易学，是一道非常适合在家制作的传统鲁菜。下面，我就把酥炸小黄鱼的简单制作方法与大家分享一下。

　　原料：

　　小黄鱼15条、料酒30克、花椒10克、葱15克、姜10克、盐3克、味精3克、鸡蛋1只、淀粉15克、面粉35克、椒盐少许、食用油适量。

　　制作方法：

　　1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

　　2、葱切小段、姜切大片备用。

　　3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、花椒、葱段、姜片、盐、味精抓匀腌20分钟左右。

　　4、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

　　5、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

　　6、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。

　　7、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

　　贴士：

　　1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

　　2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。